Бефстроганов з яловичини зазвичай готують з м’яса, нарізаного сірниками – тобто дуже тонкою соломою. В результаті весь сік витікає, соус виходить дуже смачним, а м’ясо – так собі, сухуватим. Але якщо м’ясо гарне та смачне, «стейкової» якості, в такій нарізці немає необхідності. Нарізайте вже готові стейки і просто купайте їх в соусі – вийде соковито і дуже смачно.
| Час приготування | 40 хв |
| Кількість порцій | 4 |
| Складність приготування | Легко |
| Кількість калорій | 575,6 ккал |
| Білки | 36,5 г |
| Жири | 44,4 г |
| Вуглеводи | 8,1 г |
СКЛАДОВІ
- 4 стейки з яловичої лопатки по 150-180 г кожен
- 500 г свіжих печериць
- 2 середні цибулини (200 г)
- 200 г сметани жирністю 20%
- 200 г вершків жирністю 30-38%
- 30 г топленої олії
- сіль
- свіжомелений чорний перець
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Якщо вздовж шматка м’яса проходить смуга сполучної тканини, не бійтеся розрізати стейк уздовж навпіл і видаліть цю смугу – вона тверда, а м’ясо навколо неї м’яке. Натріть м’ясо сіллю та перцем з усіх боків. Потім натріть топленим маслом.
Крок 2
Протріть гриби серветкою і наріжте тонкими скибочками. Очистіть цибулю і наріжте тонкими четвертинками кілець.
Крок 3
Розігрійте гриль або духовку із функцією грилю до 230°С. У духовку відразу поставте розігріватися чавунну сковороду. Викладіть стейки на гриль або сковороду і смажте, перевертаючи раз на 2,5–3 хв. Ідеальним ступенем прожарювання для лопатки вважається medium rare (54-57 ° С), але ви зніміть стейки з вогню, коли вони дійдуть максимум до 53 ° С.
Крок 4
Викладіть стейки на дошку, прикрийте фольгою і дайте м’ясу відпочити 10-12 хв. Потім наріжте поперек волокон тонкими скибочками.
Крок 5
У великій сковороді нагрійте олію, покладіть цибулю та гриби, обсмажуйте на сильному вогні, 5-7 хв. Влийте вершки, доведіть до кипіння, посоліть, поперчіть, дайте покипіти 1-2 хв. Додайте стейки разом з соком, що виділився, розмішайте, знову доведіть до кипіння і відразу ж покладіть сметану. Зніміть із вогню, не давши закипіти. Подавайте Бефстроганов з яловичини негайно.
