Технологія приготування Бефстроганов По-маминому, чимось нагадує всім відомий бефстроганов (від фр. Bœuf Stroganoff – «яловичина по-строганівськи»). Але в нашому варіанті м’ясо тушкується в овочевому соусі з помідорів, моркви та цибулі, що надає йому не класичний вершковий, а трохи інший, але не менш приємний – кисло-солодкий смаковий відтінок.
PS: Гарнір до другої страви можна приготувати заздалегідь (наприклад, відварити гречку) поки тушкується м’ясо (наприклад, зварити макарони, картопля, або зробити пюре з картопля).
| Час підготовки | 20 хв |
| Час приготування | 1 год 40 хв |
| Кількість порцій | 8 |
| Складність приготування | Легко |
| Кухня | Авторська |
| Вегетаріанське | Ні |
| Технологія | Гасіння |
| Привід | Зустріч з друзями , Обід , Вечеря |
СКЛАДОВІ
Для гарніру:
- відварена гречка, макарони або картопля або картопляне пюре до смаку
Для основної страви:
- готове охолоджене азу або гуляш із яловичини або цілий шматок яловичини духової (тазостегнова частина) 1000-1100 г
- морква (3 великі або 4 середні) 600 г
- цибуля (5 середніх головок) 600 г
- консервована дрібно протерта м’якоть свіжих помідорів або аналогічна за вагою кількість свіжих помідорів 500 г
- сіль? дес. л. або за смаком
- цукровий пісок 1 год. без гірки
- лавровий лист 2-3 шт.
- чорний або суміш із 4х видів перцю 10 горошин
- рафінована соняшникова олія близько 2 ст. л.
- зелень кропу або зеленої цибулі для прикраси (необов’язково)
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Помийте і почистіть цибулю та моркву, відкладіть убік до вживання. Якщо Ви взяли для страви свіжі помідори, також промийте їх і обсушіть на паперовій серветці.
Крок 2
М’ясо, промийте холодною проточною водою, обсушіть паперовою серветкою і поріжте (бажано поперек волокон) на невеликі шматочки товщиною приблизно 1-1,5 см. Якщо Ви використовуєте готову азу – просто промийте його при необхідності проточною водою і обсушіть серветкою.
Крок 3
У металеву каструлю з товстим дном близько 4-5 л налийте 2 ст. л. рафінованої олії і поставте на середній вогонь . Коли олія прогріється, починайте викладати в каструлю м’ясо невеликими порціями, за необхідності додавши вогонь і помішуючи для рівномірного прогріву. Обсмажуйте м’ясо до зміни його кольору. Закрийте кришкою і тушкуйте м’ясо, іноді помішуючи, на маленькому вогні близько 30 хв.
Крок 4
У цей час цибулю і моркву поріжте великими кубиками, і через 30 хв. шарами складіть до м’яса (спочатку цибуля, потім морква). Далі тушкуйте під кришкою ще 30 хв. на невеликому вогні. Якщо м’ясо пустило мало соку, можете підлити в каструлю близько 50 мл холодної фільтрованої води.
Крок 5
Через 30 хв. перемішайте м’ясо з овочами ложкою і викладіть в каструлю консервовану м’якоть свіжих помідорів або заздалегідь очищені від шкірки та порізані середніми кубиками помідори. Додайте також сіль, цукор і перець горошком, перемішайте, зверху викладіть лаврове листя. Закрийте кришкою каструлю і тушкуйте м’ясо з овочами ще 30-40 хвилин до готовності м’яса та овочів (вони повинні легко розламуватися гострим ножем).
Крок 6
Наприкінці приготування Бефстроганов По-маминому ще раз перемішайте, вимкніть під ним вогонь і дайте настоятися під кришкою хвилин 15-20, потім можете подавати його до столу, посипавши дрібно порізаною зеленню кропу або зеленої цибулі, з гарніром за смаком.
Крок 7
Зберігайте готове м’ясо в закритій посуді в холодильнику при +5-6 ° С трохи більше 2-х днів. Перед подачею просто розігрійте його на сковороді, додавши гарнір.
КОРИСНА ПОРАДА
Смак цієї страви багато в чому залежить від якісного м’яса, тому беріть його у перевіреного виробника!
ГОСПОДИНІ НА ЗАМІТКУ
Вважається, що для отримання найкращого результату перед приготуванням охолодженого м’яса (що зберігалося раніше, природно, в холодильнику) бажано дати зігрітися при кімнатній температурі хвилин 15-20.
