Бефстроганов Рецепти других страв

Бефстроганов із телятини

Про те, як світ з’явився бефстроганов із телятини, існує кілька версій. Більшість із них відсилають до графа Строганова, тільки ось, до якого саме, достеменно невідомо. Деякі знавці кулінарії вважають, що бефстроганов був винайдений кухарем-французом для графа Строганова, який жив наприкінці XVII століття: пан був старий і не міг жувати відбивні, тому м’ясо нарізалося дуже тонко і довго томилося в сметанному або вершковому соусі. Інші впевнені, що рецепт страви придумали самим Олександром Григоровичем Строгановим — генерал-губернатором. Був він людиною хлібосольною і щодня накривав столи для всіх бажаючих. Однак пригощати їх телячими котлетами було накладно, тому граф придумав різати м’ясо дрібно, потім гасити в сметанній підливі і в ній подавати. Є ще одна версія походження бефстроганов, згідно з якою страва має зв’язок зовсім не з ім’ям графа, а з споконвічно холодною закускою — струганиною, яку «стругали» тонкими смужками. Як би там не було, але знаменита страва гідно витримала випробування часом і дійшла до нас, зрозуміло, у різних варіаціях: зі свинини, з яловичиною, з куркою і навіть з індичкою. Класичний бефстроганов готується суворо з телятини, і, чесно кажучи, нам він подобається більше інших!

Бефстроганов із телятини, страва готова
Час приготування1 год
Кількість порцій4
Складність приготуванняЛегко
Кількість калорій365 ккал
Білки29 г
Жири23,6 г
Вуглеводи8,4 г

СКЛАДОВІ

  • теляча вирізка – 500 г
  • цибулини середнього розміру – 2 шт.
  • печериці середнього розміру – 10-12 шт.
  • вершкове масло – 50 г
  • борошно – 15 г
  • сметана 20% жирності – 200 г
  • сіль, свіжомелений білий перець – за смаком

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Бефстроганов із телятини, промокніть м'ясо сухою серветкою

Для приготування бефстроганов із телятини вирізку промийте проточною холодною водою, потім ретельно обсушіть паперовими рушниками. Залишіть на 10 хвилин.

Крок 2

Бефстроганов з телятини, відбийте м'ясо

Тілячу вирізку наріжте поперек волокон шматочками завтовшки 1 см. Відбийте їх на дошці кулінарним молоточком з обох боків, щоб м’ясо стало м’яким і приготувалося швидше.

Крок 3

Бефстроганов з телятини, наріжте тонкими смужками м'ясо, цибулю на половинки

Шматочки телячої вирізки наріжте тонкими смужками (шириною трохи більше 5 мм). Цибулю очистіть і розріжте на половинки. Наріжте тонкими півкільцями.

Крок 4

Бефстроганов із телятини, наріжте печериці

Печериці протріть вологою серветкою (мити не слід: гриби стануть рідкими). Почистіть, видаліть ніжки. Капелюшки наріжте платівками.

Крок 5

Бефстроганов з телятини, пасируйте цибулю

У сковороді розпустіть вершкове масло і покладіть цибулю. Помішуючи, смажте на слабкому вогні до прозорості. Слідкуйте, щоб цибуля не почала пригоряти.

Крок 6

Бефстроганов із телятини, додайте м'ясо та борошно

Додайте смужки м’яса, перемішайте та смажте на сильному вогні протягом 3 хвилин. Переверніть та смажте ще 3 хвилини. Додайте борошно і перемішайте. Смажте 2 хвилини.

Крок 7

Бефстроганов з телятини, додайте гриби та сметану

М’ясо з цибулею перекладіть у сотейник чи каструлю. Додайте гриби та сметану. Посоліть і поперчіть до смаку. Доведіть до кипіння сильному вогні.

Крок 8

Бефстроганов із телятини, викладіть бефстроганів на тарілку з пюре

М’ясо з грибами тушкуйте у сметані протягом 25 хвилин на середньому вогні. Періодично перемішуйте. На стіл бефстроганов із телятини можна подати з картопляним пюре, відвареною або смаженою картоплею, доповнивши солоними огірками.

КОРИСНА ПОРАДА

Майже готовий бефстроган із телятини можна приправити чайною ложкою сушених пряно-ароматичних трав. Підійдуть чебрець і орегано, петрушка або навіть базилік (в останньому випадку достатньо буде маленької щіпки).

ДО РЕЧІ

Бефстроганов із телятини можна приготувати не з печерицями, а з відвареними білими грибами. У цьому випадку страва вийде ароматнішою і матиме насичений грибний смак.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.