Азу з яловичини та овочами

Азу з яловичини та овочами – друга страва татарської кухні, але для жителів центральної та східної Євопи вона вже давно стала рідною. В азу входять найбюджетніші інгредієнти, та й яловичину можна брати недорогу: так як її все одно потрібно гасити, згодяться не найніжніші частини кромки або діафрагми. Але за рахунок додавання солоних огірків, смак страви виходить особливим, трішки гостреньким і незабутнім.

СКЛАДОВІ

• 600-700 г яловичої діафрагми або гаптування
• 2 середні картоплини
• 2 середні цибулини
• 2 середніх солоних огірків
• 150 г томатного пюре
• борошно
• рослинна олія
• 1 лавровий лист
• сіль
• свіжомелений чорний перець

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Наріжте м’ясо тонкими пластами поперек волокон. Потім кожен пласт наріжте смужками. Присипте м’ясо борошном, змішаним із сіллю та перцем, обваляйте кожен шматочок і струсіть зайве.

Крок 2

У великій сковороді сильно розігрійте олію і швидко обсмажте м’ясо до рум’яної скоринки. Залийте м’ясо гарячою водою на 2 пальці та тушкуйте під кришкою 20 хв.

Крок 3

Очистіть цибулю та картоплю. Картоплю наріжте брусочками, цибулю та солоні огірки – дрібними кубиками. В окремій сковороді нагрійте трохи олії, обсмажте на середньому вогні цибулю до м’якості, 5 хв.

Крок 4

Додайте огірки та томатне пюре, доведіть до кипіння. Перекладіть цибульно-томатну масу з огірками на сковороду з м’ясом, ретельно перемішайте. Готуйте на маленькому вогні під кришкою 15 хв.

Крок 5

У чистій сковороді нагрійте ще трохи олії та обсмажте картоплю майже до готовності – нехай у неї буде піджарена скоринка. Посолити.

Крок 6

Додайте до м’яса картоплю та лавровий лист. Акуратно перемішайте та тушкуйте ще 5 хв. Очистіть часник, натріть на тертці, заправте Азу з яловичини та овочами, перемішайте і подавайте.